Sin local, sin overhead
No mantenemos un edificio encendido todo el mes para usarlo unas horas. Activamos espacios que ya existen y que estarían vacíos esa noche.
Sostenibilidad
Lo que sí podemos sostener
No vamos a publicar cifras que todavía no podemos medir.
Casi todo lo que se lee sobre sostenibilidad en restaurantes es una promesa sin manera de verificarla. Preferimos decir qué hacemos hoy, en concreto, y publicar cifras cuando tengamos ediciones suficientes para que signifiquen algo.
En concreto
Compra por cabeza contada
Sabemos cuántos se sientan antes de comprar. Es la ventaja de un menú fijo con lista cerrada: se compra lo que se cocina.
Producto de la isla primero
Cuando el producto está aquí, se compra aquí. No como bandera, sino porque llega mejor y más fresco.
Pagos justos
Chefs, personal de servicio y dueños de espacio cobran lo que se acordó con ellos.
El 12% va completo al equipo
El cargo por servicio no es nuestro. Se reparte entre quienes trabajaron esa noche, y por eso no esperamos propina.
Socio comunitario
Por anunciar
Queremos trabajar con una organización sin fines de lucro de la isla. Estamos escogiéndola con calma, y contamos los detalles aquí cuando esté cerrado.